Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология и организация общественного питания".
Содержание дисциплины охватывает круг вопросов:
Технологические процессы производства кулинарных изделий, блюд и напитков на предприятиях общественного питания;
Способы управления технологическими процессами с целью получения продукции высокого качества и безопасной для здоровья потребителей при наименьших трудовых и материальных затратах.